法国人一向以善于吃而文明,法餐一直名列西餐之首,以精致、豪华的品位风靡与世。甚至在餐具的考究、进餐环境的幽雅和隆重的餐桌仪式的细节等方面而闻名于世,使人觉得吃法国菜是一种上流社会的身份标志。品质来源于传承,让我们来详细了解一下这个行业的翘楚学院
蓝带的起源:
        1578年——法国国王亨利三世创立的"圣灵骑士团",这些由国王亲自任命的皇家骑士身上都佩有一枚系着蓝带的十字勋章,而他们则是专门为宫廷庆典准备美味佳肴的。"蓝带"由此成为卓越厨艺的象征。
        1895年——世界上第一所厨师学校——法国蓝带学校在巴黎成立。一百年后法国蓝带分校遍布全球15个国家共28所学校。每年来自70多个不同国家的20000多名学生。法国蓝带提供的餐饮管理和酒店管理学士、MBA和美食学硕士学位。
        法国蓝带厨师学院,Cordon Bleu 在全世界20个国家有超过35分校,来自70个国家的22000名学生(Cordon Bleu属于职业技术类学校,录取时对学生的专业背景、学历、年龄没有强制限制,通常高中毕业即可)。
  • ★ 法餐高级厨师
  • ★ 法式甜点高级厨师
  • ★ 五星级酒店总经理
  • ★ 大型国际会议或重大活动组织者
  • ★ 大型餐厅或餐饮连锁经营企业的经理人员
  • ★ 大型企业或政府部门国际业务顾问
  • ★ 食品与酒类市场专家
  • ★ 相关行业的进出口商人
  • ★ 食品研究员(美食家)
  • ★ 旅游专业出版商
  • ★ 观光、旅游事业企业家
  • ★ 电视媒体专栏主持人
  • ● BASIC CUISINE COURSE (B)初级西餐课程
  • ● INTERMEDIATE CUISINE COURSE (I)中级西餐课程
  • ● SUPERIOR CUISINE COURSE (S)高级西餐课程
  • ● 基础甜点课程
  • ● INTERMEDIATE PÂTISSERIE COURSE (PI)中级甜点课程
  • ● SUPERIOR PÂTISSERIE COURSE (PS)高级甜点课程
● 第一阶段:定位(5门课程):
  向学生介绍MIP课程,并让学生互相认识和适应新的环境。 在定位阶段会教授4门课:《公共管理导论》、《领导力I》(独立作业)、《公司决策分析》、《数据分析、问题解决及酒店营运》。在此阶段还会安排群体合作意识活动和观光活动。   
● 第二阶段:商业基础(12门课程):

  指导学生掌握在当今商业环境所必要的重要的商业技巧。 第二阶段是MIP课程中最具挑战性的阶段。在此阶段会教授学生在以下基础领域的基础商业学科:《战略管理》、《领导力II:领导风格》、《商业道德I》、《社会工程I》、《会计准则》、《公司理财》、《价格与市场》、《货币银行学》、《营销学导论》、《市场营销应用》(营销战略模拟系统)、《营运管理》和《服务价值管理》。  
● 第三阶段:特别商业技巧(12门课程):

  培养学生成为21世纪伟大商业领导者所需要具备的战略思路、领导者心态、伦理视角和全球观。 第三阶段课程的重点集中在通过培养学生以国际观为中心的战略思路,从而更深入的建立学生的领导者心态。课程包括:《行业分析与竞争行为》、《国际商业环境》、《领导力III:领导人的能力》、《社会工程II》、《商业道德II》、《公司金融I&II》、《信息技术和商业流程变革》、《个人评估和目标》、《管理集团》、《酒店战略与资产管理》、《酒店营销管理》、《风险与意外事故管理》。   
● 第四阶段:开创事业(5门课程):

培养学生在其感兴趣的自选领域的现实世界观,并提供给学生应用他们新知识的机会。 在最后阶段,由于学生开始关注寻找工作及完成MIP的职业发展课程,重点必然会更加集中在实用性上。在此阶段,学生参与到MIP计划中仍然会发现自己身处于各种各样的现实阶段。课程包括:《职业和商业问题》、《领导力IV:领导变革》、《国际雇佣关系》、《咨询项目》、《企业家精神I&II》和《人际关系》(法语授课)。

为了能充分欣赏葡萄酒,并为进一步学习和享受酒文化,学员必须掌握如下精髓:感官分析, 葡萄栽培和酿造工艺对成品的影响,葡萄酒立法,菜肴和葡萄酒搭配,酿造年份,储藏和上酒等。 课堂以品酒和发掘各种法国葡萄酒的特点为主, 对从地区名称到生长地所有AOC品质的法国葡萄酒进行典型讲解。

我们建议在学习完本课程后继续学习第2单元。

由于葡萄品种的多样性以及其适合该地域条件的原因,在历经几个世纪的改善后,毫无疑问,法国葡萄酒仍然是世界各地优质葡萄酒所依据的标准。 一系列的葡萄酒品酒会,意在探寻最负盛名的法国葡萄园财富:波尔多、勃艮第、香槟区、阿尔萨斯、罗纳河谷、朗格道克、普罗旺斯和卢瓦尔河谷该课程对葡萄酒的复杂性进行更深入的讨论和分析。

我们建议在学习完本课程后继续学习第3单元

在过去的十五年,全世界葡萄酒的质量得到了重要提高。著名的传统葡萄酒如里奥哈红葡萄酒、吉安蒂红葡萄酒、托卡依葡萄烧酒等酿得越来越好。产自澳大利亚、新西兰、加利福尼亚、智利、阿根廷和南非的葡萄酒质量极高。对包括十多个国家的优质葡萄酒、最有名白兰地摂(科涅克白兰地、阿尔马尼亚克白兰地)以及加度葡萄酒(雪莉葡萄酒、波特酒)的探索和品鉴能力的提升,是一种乐趣和享受。世界葡萄酒所有的秘密将呈现在您面前。

    葡萄酒和烈酒课程 - 3个单元1050 € - 每个单元375 €
    一天和蓝带国际学院葡萄酒专家在葡萄种植园的访问能让您发现葡萄种类,产地和传统酿造工艺在各个地域的不同,比如: Loire Valley, Champagne, Sancerre, and Chablis.
    参观种植园是轻松愉快但颇有收益的。所有的参观都在星期六,学校安排交通。
    美食和品酒费用包括在学费里。
初级,中级和高级甜点
当学员成功完成初级,中级和高级甜点课程后被授予甜点文凭。学员在完成每个级别的课程后也将被授予单项课程证书。
    初级甜点课程* (PB)
法式面点介绍
• 面团基础知识
• 奶油和夹心介绍
• 传统甜品和蛋糕
• 传统技术和基础装饰
• 糖衣和糖霜
• 面粉发酵介绍(羊角面包和松甜面包)
• 初级法式甜点专业术语
    中级甜点课程* (PI)
录取条件:初级甜点证书
艺术装饰技能
• 各类餐厅甜品识
• 咸甜小面点、传统及当代装盘技巧
• 面包烘焙介绍
• 掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作
• 焦糖和巧克力棒
• 巧克力介绍:手工回火和浸蘸
    高级甜点课程* (PS)
录取条件:中级甜点证书
• 当代餐厅甜品。蛋奶酥、当代蛋糕、蛋挞、柴形面包等冷热餐厅甜品,注重装饰与装盘,深入学习调味、香味和香料
• 巧克力艺术。慕斯蛋糕、巧克力回火、手工巧克力和模制巧克力,混合巧克力及材质、巧克力礼盒和裱花、雕刻和展示
• 艺术糖创作。烹调技术、上色和拉糖,拉糖裱花和缎带,球形、水果和动物形状吹糖制作
高级厨艺大文凭是有志完成整套厨艺技术并希望在厨艺事业大展宏图的学员的最佳选择。 申请高级厨艺大文凭的学院将享受学费优惠。 * 已包括制服, 设备和学员活动。 *高级厨艺大文凭将在学员取得料理文凭和甜点文凭后授予。
初级,中级和高级料理
当学员成功完成初级,中级和高级料理课程后被授予料理文凭。学员在完成每个级别的课程后也将被授予单项课程证书。
    初级料理课程* (B)
法式料理介绍
• 法式料理术语及定义
• 厨房中的组织,安全和卫生
• 专业刀具使用及花刀介绍
• 传统法式技术
• 学习并建立原料、高汤、肉馅和生面团的基本知识
    中级料理课程* (I)
录取条件:初级料理证书
深入学习法国传统和地域美食料理
• 原料产地及其对地域料理的影响
• 完善的专业厨房技能
• 更先进的技术刀工和装盘技巧
• 品鉴法式传统料理中使用的调味料
• 色香味组合介绍
    高级料理课程* (S)
录取条件:中级料理证书
传统及当代"高级料理"
• 厨房里的精度和效率
• 掌握复杂的料理技术和方法
• 使用优质食材制作菜谱
• 掌握传统"高级料理"以及当代菜单编排
• 根据季节和供应的产品调整菜单
• 培养个人创造力
高级厨艺大文凭是有志完成整套厨艺技术并希望在厨艺事业大展宏图的学员的最佳选择。 申请高级厨艺大文凭的学院将享受学费优惠。 * 已包括制服,,设备和学员活动费。 *高级厨艺大文凭将在学员取得料理文凭和甜点文凭后授予。