Food Product Innovation MSc

本课程为食品产品创新理学硕士（MSc Food Product Innovation），旨在通过多学科融合的科学知识培养学生的食品科学应用能力。课程涵盖化学、生物化学、物理、数学和生物学在食品工业中的应用，重点聚焦于新产品开发全过程。

学生将学习以下核心模块（均为必修）：
- 食品安全与法规实践（15学分）：探讨微生物与化学安全、风险评估、过敏原管理及质量控制。
- 食品化学与生物化学（15学分）：研究食品分子层面的生化反应与营养功能。
- 食品加工（15学分）：分析原料、设备及加工过程中的物化变化，并进行工业级科学计算。
- 食品产品设计原理（15学分）：涵盖概念设计、配方开发、感官评价与包装，结合光谱与色谱分析技术。
- 食品系统与可持续性（15学分）：运用系统思维分析全球食品体系的环境、气候、粮食安全与循环经济挑战。
- 感官科学（15学分）：学习感官测试方法，控制感知差异，应用于质量控制与产品开发。
- 研究与专业技能（15学分）：提升学术写作、实验室安全、信息检索及科学沟通等综合能力。
- 高级新产品开发项目（75学分）：以团队形式完成从原料选择到市场推广的全流程产品开发实践。

教学方式包括讲座、实验课、工作坊、小组研讨与项目式学习，由食品科学与营养学院的专家学者及行业从业者授课。学生可使用电子显微镜、流变仪、HPLC/GC等先进设备，并依托阿斯特贝中心与全球食品环境研究所资源。评估方式多样，包含报告撰写、口头展示、批判性评论等，注重实践能力与职场需求对接。