日本梅干与中国梅干的不同

“噫！”不少国人第一次品尝日本梅干的时候都会禁不住皱起眉头。诚然，日本的梅干口感与国内生产的梅干是完全不同的，甚至有国人会嚷道：“这也能叫梅干？”

记得第一次吃日本梅干是在吃日本梅子泡饭的时候，当秀辉看到整份梅子泡饭的下饭菜只有一个梅干和一些小配料时不禁傻了眼——虽说古时的日本很穷，但也不至于用一颗话梅般大小的梅子干来吃完一碗米饭吧。当时的第一感觉是上当，但既然米已成炊，硬着头皮也尝一回吧。

日本的梅干和国内的有很大不同，国内的梅干多是以凉果的形式存在，梅干比较干身，有的还会在表面撒上白糖，吃下去甜酸甜酸的，十分可口开胃。但日本的梅干却是极度的咸酸，初次吃时被酸得头皮发麻，赶紧吃一口泡饭才勉强盖过梅干强劲的咸酸味。

味道浓重、又咸又酸、梅子肉还是湿的、用海产作为腌制梅干的配料，这是日本梅干与国产梅干的不同之处。日本料理给人的感觉是清淡，但其实日本人吃起渍物（用醋腌制的食物）来口味要比中国人浓重得多。日本梅干与国内凉果式的梅干有很大的不同，日本梅干虽然说是“干”，但其实一点也不“干”，它实际上是一种渍物，一种带有汁液的腌制品。这种腌制品虽说也有放糖腌制，但由于日本人用醋、盐的分量远远超过糖，所以我们在吃日本梅干时根本就感觉不了半点的甜味。另外，日本人靠海吃海的习性也充分体现在制作梅干之上。日本人腌制梅干通常会加入一些海产作为配料，最常见的就是日本人称为“鲣鱼”的木鱼。日本人把从海上捕捉到的鲣鱼进行烟熏，经过烟熏后的鲣鱼硬如木块，再把经过烟熏的鲣鱼肉打碎放入腌制梅干的罐子里一起腌制。这就成了充满日本气息的日本梅干。

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